מתכוני עוף מרוקאית – פיסת פלא וקסם מהמטבח
אם יש משהו שיכול להוציא אותנו מהשגרה, זה עוף מרוקאית. הנשמה המזרחית המדהימה, ריחות התבלינים הממכרים והטעמים המעלפים של המנות עוטפות אותנו בקסם של הבית. זהו מתכון שמבוסס על מסורת ארוכה, אך כל אחד מאיתנו יכול להכניס אליו טוויסט אישי. הצלחת הזו פשוט נושאת אותנו למסע רחוק, והיות והשם של המנה הוא כ"כ טוב, אפשר כמעט ללקק את האצבעות אחרי הביס הראשון.
זמן הכנת המתכון, רמת קושי וכמה מנות
- זמן הכנה: 60 דקות
- זמן בישול: 90 דקות
- רמת קושי: בינוני
- מספיק ל: 6 מנות עשירות
הרכיבים הדרושים
כדי ליצור את המנה המושלמת הזו, יש צורך במגוון מרכיבים שמביאים את הטעם המדויק של המטבח המרוקאי לחייכם. יש כאן משהו מהמסורת של סבתא, והטעמים הללו הם בהחלט נימוחים, עם פוטנציאל להיות פשוט משגעים.
- 1 ק"ג עוף (חלקים שונים)
- 2 בצל גדול, קלוף וקצוץ דק
- 4 שיניים שום, כתושות
- 3 כפות מעט שמן זית
- 2 כפות פפריקה מתוקה
- 1 כף כמון טחון
- 1 כף קינמון טחון
- 1 כפית כורכום
- 1/2 כפית קימל (אופציונלי)
- 1 כפית מלח
- 1/2 כפית פלאפל או תבלינים לפי הטעם
- 3 כוסות מים (או לפי הצורך)
- 1/2 כוס זיתים ירוקים, מגולענים
- חופן כוסברה קצוצה (לקישוט)
אם אתם רוצים לגרסה טבעונית, תוכלו להחליף את העוף בארטישוק ירושלמי או עדשים. למי שאוהב חידושים, כמו שאני אוהב, אפשר לשלב גם חצילים קלויים או כרובית בתור תוספת מהמרץ.
שלבי ההכנה
המנות המורכבות הללו דורשות מעט זמן וסבלנות, אך ברגע שהמנה מוכנה, הסיפוק הוא אגדי וכל זה יהיה שווה כל שניה. בואו נשמע איך מכינים את העוף המושלם הזה.
- חמים את השמן זית בסיר על חום בינוני.
- מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים עד שהוא שקוף.
- שמים את השום הכתוש וממשיכים לטגן עוד דקה.
- מערבבים את התבלינים (פפריקה, כמון, קינמון, כורכום, קימל) ומוסיפים לסיר. מבשלים דקה נוספת.
- מוסיפים את חלקי העוף לסיר ומטגנים מכל הצדדים עד שהם משחימים.
- מוסיפים את המים ומביאים לרתיחה.
- כשהמים רותחים, מכסים את הסיר ומבשלים על חום נמוך למשך שעה וחצי.
- במהלך הבישול, מוסיפים את הזיתים ומערבבים בעדינות.
- מגישים עם חופן כוסברה קצוצה לקישוט.
ופשוט ככה, בעבודה משותפת עם התבלינים והמרכיבים, הצלחנו ליצור מנה מטריפה שתגרום לכולם לשאול אתכם מה הסוד.
תוספות ושדרוגים אפשריים
כדי להעניק למנה הזו רבגוניות נוספת, ניתן להוסיף מספר תוספות שיגרמו לכם להרגיש לכוד הסוד של המסעדות הטובות. קחו לדוגמה אורז פרסי עם צימוקים ואתם בהחלט בגן עדן טעם. או שאולי אתם מעדיפים לשדרג ללחם מרוקאי וקרם חומוס עם טחינה? אפשר לשלב גם סלט ירקות קיץ מרענן שיביא איתו עוד חיים ואנרגיה למנה.
שאלות ותשובות
מהו תהליך הבישול הכי טוב לעוף מרוקאי?
שיטת הבישול היא אחת מהחשובות ביותר. חשוב לוודא שהעוף מבושל באופן שווה ובחום נמוך. שהמיצים ייצאו מתוך העוף ולא יתייבש. ואז המנה תצא נימוחה במיוחד.
אפשר להכין את המנה יום לפני?
בוודאי! עוף מרוקאי משתבח עם הזמן. למעשה, הוא טעים יותר אם תתנו לו לשבת במקרר ללילה. הטעמים יתרכזו וכשהחום יחמם את המנה שוב, יהפוך אותה למעלפת.
מתי ניתן להשתמש בעוף קפוא?
אם אתם משתמשים בחלקי עוף קפואים, יש להפשיר אותם היטב לפני הבישול. בישול עוף קפוא עלול לגרום לו לא להתבשל בגובה הנכון ולעיתים לא לאבד טעמים.
האם יש הבדל בין תבלינים יקרים וזולים?
בוודאי! תבלינים אורגניים לרוב יש להם טעמים יותר חזקים ולעיתים מושכים יותר. אם אתם יכולים, השקיעו בתבלינים באיכות גבוהה.
איך יודעים שהעוף מוכן?
עוף צריך להיות מבושל עד להשגת צבע חום זהוב, האצבע שלכם לקצת ים בסמיכות בשר מעו"ס. אם הוא מתפרק בעדינות, אז המנה מוכנה.
האם ניתן להפוך את המנה לחריפה?
כמובן! אם יש לכם אהבה לתיבול חריף, הוסיפו פלפלים חריפים קצוצים או כמון חריף במהלך הבישול!
מה הדרך הכי טובה לאחסן עוף מרוקאי?
העוף נשמר מצוין במקרר בתוך קופסה אטומה. הוא יישמר גם עד 4 ימים. אם אתם רוצים לשמור אותו יותר, בהקפאה זה אפשרי עד 3 חודשים.
אפשר להשתמש בחלקי עוף שונים?
בהחלט! תוכלו לשדרג חלקים שונים, כמו חזה עוף או רגליים, אך חשוב לקחת בחשבון שכל חלק דורש זמן בישול אחר.
איך מקשטים את המנה?
מעבר לכוסברה, ניתן להוסיף גם מעט אגוזי פקאן קלויים בשביל טקסטורה והפתעה.
מהי ההמלצה שלך להגיש עם העוף?
השילוב המושלם הוא עם סלט ירקות לצד פריזאי. זה יצר סלט בריא ומנגינת טעמים שיביא את המסיבה לשולחן!
אל תשכחו לשתף את המתכון המדהים הזה עם אוהבי האוכל שסביבכם – עוף מרוקאי זו חוויה שאין כמותה!