קציצות מרוקאיות ברוטב צהוב
יש משהו קסום ומיוחד בקציצות מרוקאיות, במיוחד כשמדובר בקציצות ברוטב צהוב. זהו מתכון שמזכיר לנו את הבית, את הספקנות של סבתא הבאמת מדהימה שנכנסה אל המטבח עם חיוך רחב ותבשילים מעוררי תיאבון. קציצות אלו הן לא רק טובות, אלא גם אגדי ותמיד מצליחות לרגש את הסועדים. זהו מתכון שאין שני לו!
זמן הכנת המתכון, רמת קושי וכמות אנשים
- זמן הכנה: 30 דקות
- זמן בישול: 1 שעה
- רמת קושי: בינונית
- מספיק ל-6 מנות
הרכיבים הדרושים
כדי להכין את הקציצות המושלמות האלו, נצטרך את הרכיבים הבאים:
- 500 גרם בשר טחון (הכי טעים שיש) – אפשר לבחור בין בשר בקר, כבש או עוף
- 1 בצל קטן קצוץ דק
- 2 שיני שום כתושות
- 1 ביצה
- 30 גרם פטרוזיליה קצוצה דק
- 30 גרם כוסברה קצוצה דק
- תיבול: 1 כפית כמון, 1 כפית פפריקה, מלח ופלפל שחור לפי הטעם
- 3 כפות פירורי לחם
ואלה הדרישות לרוטב:
- 2 כפות שמן זית
- 1 בצל קצוץ דק
- 2 גזרים קלופים וחתוכים לקוביות
- 1 ביצה קשה (לא חובה, אבל כדאי)
- 1 כפית Curcuma (כמון) – זה מה שעושה את הרוטב לצהוב ומדהים!
- כוס מים
- מלח ופלפל לפי הטעם
אופציה: אפשר להכין את הקציצות עם גזר קלוי או בלי גלוטן בפירורי לחם.
שלבי ההכנה
כעת, אחרי שהתכוננו עם כל מה שצריך, נוכל להתחיל בהכנה. קחו את הזמן והתענגו על כל שלב! זה הולך להיות משגע:
- מניחים את הבשר הטחון בקערה גדולה.
- מוסיפים את הבצל הקצוץ, השום הכתוש, הביצה, הפטרוזיליה והכוסברה.
- מתבלים עם הכמון, הפפריקה, המלח והפלפל ומערבבים היטב עד שהכל מתאחד.
- מוסיפים את פירורי הלחם ולשים היטב עד שהתערובת יציבה.
- מכינים כדורים בגודל של כדור טניס ומניחים בצד.
- מחממים שמן זית בסיר עמוק ומשחימים בו את כדורי הקציצות מכל הצדדים.
- במקביל, מכינים את הרוטב: מחממים שמן זית נוסף בסיר ומוסיפים את הבצל הקצוץ. מטגנים עד שהבצל שקוף.
- מוסיפים את הגזר הקצוץ ומערבבים על חום בינוני לכ-5 דקות נוספות.
- מוסיפים את הקציצות הקטנות לסיר וממלאים במים עד שהן מונחות ברוטב.
- מתבלים עם מלח, פלפל וכורכום ומביאים לרתיחה.
- מבשלים על חום נמוך ל-30 דקות עד שהקציצות מבושלות היטב והרוטב סמיך.
אפשר להגיש את הקציצות הללו עם אורז לבן, תפו”א או אפילו על פיתות חמות. משגע!
תוספות ושדרוגים אפשריים למתכון
יש המון אפשרויות לשדרוג מתכון קציצות ברוטב צהוב. למשל:
- ניתן להוסיף פרוסות דלעת בסיר עם הרוטב כדי להעניק טעם מתוק ועמוק יותר.
- אוהבים חריף? שימו פלפלים חריפים בתוך הרוטב, או אפילו תבלין חריף. זה מוסיף הרבה טעם!
- מומלץ להגיש עם טחינה או יוגורט לצד הקציצות. זה מוסיף מרענן ומדהים!
- עבור גרסה בריאה יותר, אפשר להכין את הקציצות בתנור ולא בשמן.
במהלך ההכנה, לכל שלב יש את הייחוד שלו. כאשר מוסיפים את הרוטב, התחושה ברגע זה היא מעלפת, כי כל הניחוחות מתערבבים והבית מתמלא בריחות מעוררי תיאבון.
שאלות ותשובות
איך ניתן לשמור את הקציצות במקרר?
מאוד קל! פשוט מניחים את הקציצות בתבנית סגורה ומאחסנים במקרר. הן יחזיקו מעמד עד 3 ימים.
האם ניתן להקפיא את הקציצות?
בהחלט! אחרי הבישול, אפשר להקפיא את הקציצות בשקיות או תבניות ולחמם מחדש כשצריך.
מה ניתן לעשות עם שאריות רוטב?
אפשר להשתמש ברוטב כדי להכין פסטה, לרוטב סלט או גם לדחות בקופסה מהממת!
האם אפשר לשלב ירקות ברוטב?
בדרך כלל מתאימים מאוד גזר, קישוא או תפו”א ברוטב – הם סופגים את הטעמים של הרוטב המושלם.
איך משיגים קציצות רכות ונימוחות יותר?
עבודה עם נתחי בשר באיכות גבוהה שימוש בפירורי לחם + ביצה עשויים לעזור רבות לשמור על המרקם הנכון.
האם אפשר להכין את הקציצות עם בשר גריל במקום בבישול?
מומלץ להרתיחן לפני כן, לאחר מכן ניתן לגריל או לקלות על האש עם מרינדה.
איך יודעים מתי הקציצות מבושלות?
כשהן מתייצבות ומתחילות להזדקן במעט, תדלו להסתכל עליהן גם מהצד. קציצה לא מבושלת היא רכה מדי.
מה עושים אם קיבלתם קציצות מעלות ריח?
פשוט הוסיפו עוד מושגי תיבול (כמו מלח). לפעמים, קציצות מפונקות מאוד זקוקות אהבה!
או קפיצות טובות להכנה עם ידיים קטנות או גזרים טבעוניים?
אין בעיה! ניתן לערבב עדין את הבצק ואז לקבל קציצות מכל סוג באפייה מדהימה!
מה לעשות אם יש לי ביקור והמנה לא מוכנה?
נסו להכין את הקציצות ולהקפיא אותן עד יומכם בכל שלב, תוכלו פשוט לחמם ולהגיש שוב!
אם גם אתם נמהלים בטעמים של מתכון זה, אז למה לא לשתף אותו עם החברים או על הרשתות החברתיות? מי לא רוצה ללקק את האצבעות אחרי מנה כל כך קלאסית ומשגעת? נשמח אם תשתפו ותראו גם את התוצאות שלכם!