מתכון לקובנה אסלית
אם עוד לא ניסיתם להכין קובנה בבית, הגיע הזמן שנדבר על המנה המדהימה הזו! קובנה היא לא רק לחם, היא חגיגה של טעמים, ארומה נעימה וילדות מתוקה שאפשר ללקט מכמה סבתות שמבשלות באהבה. אז תכינו את המיקסרים והקופסאות, כי כאן נבנה יחד קובנה שממכרת, משגעת ואגדי. ברגע שתוציאו את הקובנה מהתנור, תאמינו לי – הריחות יגרמו לשכנים שלכם להתקנא, ולא תוכלו להפסיק ללקק את האצבעות.
זמן הכנת המתכון, רמת קושי, וכמה מנות
- זמן הכנה: 1 שעה
- זמן התפחה: 3 שעות
- זמן אפייה: 40 דקות
- רמת קושי: בינוני
- מספיק ל: 8 מנות
המרכיבים הדרושים
כדי להכין קובנה אסלית כמו סבתא, אנחנו זקוקים למעט סבלנות והרבה אהבה – זהו המתכון שיגרום להרגיש בבית! הנה המרכיבים שצריך:
- 1 ק"ג קמח חצי לבן
- 650 מ"ל מים פושרים
- 30 ג' שמרים טריים (או 10 ג' שמרים יבשים)
- 1/2 כוס סוכר
- 1/2 כוס שמן זית (או שמן רגיל)
- 2 כפיות מלח
- 1 כפית כמון
- 1 כפית כורכום
- 1/2 כוס סילאן (או דבש)
- 1/4 כוס אגוזי מלך קצוצים (אופציונלי)
קצת תוספות? אם אתם רוצים לתת לקובנה שלכם טוויסט, תוכלו להוסיף כמה תבלינים נוספים כמו קינמון או להמיר את הסילאן במייפל – זה מרתיח את המחשבה! כך זה לא רק הופך את המנה לעוד יותר נימוחה, אלא גם מכניס אווירת חגים מיוחדת.
שלבי ההכנה
וכעת, הגיע הזמן לקשר את כל החומרים המצוינים ולהפוך אותם ליצירת אומנות ביסים. בצעו את השלבים האלו וזה ייצא מושלם:
- בקערה גדולה, ערבבו את השמרים עם מים פושרים וסוכר. הניחו לתערובת למנוחה 10 דקות עד שהשמרים מתסיסים.
- הוסיפו את הקמח והמלח, ערבבו היטב עד שמתקבל בצק גולש.
- שיפכו פנימה את השמן, הכמון והכורכום ולושו את הבצק במשך 10 דקות עד שהוא חלק וגמיש.
- הניחו את הבצק בקערה משומנת, כסו במגבת והניחו לו לתפוס עד הכפלה (שעתיים).
- לאחר התפחה, הכניסו את הבצק למשטח עבודה מקוצ'י בקמח וצרו ממנו כדורים בגודל כדור קטן.
- פרסו את כל כדור בצק על משטח שטוח עד לקבלת פנקייק רזה.
- מעל כל פנקייק, שפכו מעט סילאן ואגוזי מלך קצוצים (אם רוצים).
- גלגלו את הפנקייקים בעדינות והניחו בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה.
- כסה את התבנית והניחו לתפוס שוב כחצי שעה.
- אפייה בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות במשך 40 דקות עד זהוב ומשגע.
- תנו לקובנה להתקרר לפני ההגשה – אבל תשמרו עליה צמודה לביגודכם, כי היא תגלוש לאט לאט!
בשלב הזה, השפתיים שלכם מתחילות לרטוט, נכון? במקום לחשוב על כמה משתטים ממתינים לכם – הכינו תוספות או שינויי מתכון. סוגים שונים של אגוזים, דקיקות של תבלינים וכמובן, שוקולד מריר יכול להוסיף המון טעמים
שדרוגים ותוספות אפשריים
עכשיו, כשיש לכם את הבסיס של קובנה, כל מה שאתם צריכים זה להפעיל את הדמיון. אתם יכולים לשדרג את הקובנה על ידי הוספת כמה פרוסות של טחינה או מדקרן חריף, אם אתם אוהבים את הלחם שלכם עם קצת תיבול. מתכון בריאותי? תוכלו להמיר את הקמח לגלוטן-חופשי ולהשתמש בשמן קוקוס במקום שינויים מרגשים.
שאלות ותשובות
מהי קובנה?
קובנה היא לחם חרדי מסורתי שמקורה בתימן, שאת המתכון שלו התפשטה ברבות השנים לקהילות יהודיות רבות. מדובר בלחם מרהיב בעבודתו, שמחבר בין טעמים המתאימים לכל סוג של ארוחה.
האם אפשר להכין קובנה בלי שמרים?
אפשר, אבל השמרים מוסיפים שמריקות ונפח מיוחד. אם אין שמרים תחת ידיכם, ניתן לנסות לחמם את החלב עם מעט חומץ, אך התוצאה לא תהיה זהה.
האם ניתן לשמור קובנה במקפיא?
בהחלט! עטפו את הקובנה בנייר כסף והכניסו למקפיא. היא תשמר במשך כחודשיים. פשוט הוציאו אותה מהמקפיא, השאירו במקרר כמה שעות והניחו בתנור לחימום.
איך ניתן לגרום לקובנה להיות עוד יותר רכה?
כשאתם מכינים את הבצק, נסו להוסיף יוגורט או חלב. זה יכול להעניק לבצק מרקם אוורירי ונימוח.
האם זה מתכון דל פחמימות?
לא, קובנה עשויה מכמות גדולה של קמח ולכן אינה נחשבת לקטגוריית המאכלים המינימליים לפחמימות.
מה אוכלים עם קובנה?
קובנה נהדרת עם תבשילים, סלטים, יוגורט, או סתם עם טחינה ולבנה. זה משקף את הקיבוץ בין המסורת לחדשנות.
האם ניתן להפוך את הקובנה לטבעונית?
בצק הקובנה המשמש מצריך מרכיבים קלאסיים, אך ניתן להמיר את השמנת בשמנת סויה ולהשתמש בחלב שקדים במקומה.
אפשר להשתמש בקמח בן-קנאז?
ודאי! קמח כוסמין יכול להיות תחליף מעולה לבריאות טובה יותר ובקיצור פחמימות.
איזה תיבול ניתן להוסיף?
כדי להוסיף צבע וטעם ייחודיים, נהדר לשלב נענע או מים רותחים במשך דקות להעצמת הארומה.
איך אני יודע שהקובנה מוכנה?
אם הקובנה הופכת זהובה ומריחה מענגת – היא מוכנה! הקפידו לבדוק באמצעות קיסם; אם הוא יוצא יבש, היא מוכנה לפריסה.
המתכון לקובנה אסלית הזה הוא אפשרות מושלמת לארוחה המרגשת הבאה שלכם, שתפנק את החיך שלכם בטעמים שמחברים קהילות. אל תשכחו לשתף את המתכון הזה עם חברים ובני משפחה, כך שגם הם יטעמו מהקסם!